연어 썸네일형 리스트형 붉은 살이 특징인 물고기 '연어' 물고기 연어는 수세기 동안 요리 애호가들과 물고기 애호가들 모두의 마음을 사로잡았습니다. 오늘은 이 요리옹과 음식 재료로서 많은 사랑을 받고 있는 물고기 연어에 대한 흥미로운 역사와 정보를 짧게 알아보는 여행을 함께 떠나봅시다!! 연어살 색의 비밀 일반적으로 연어는 붉은 살 생선으로 알고 있지만 연어는 붉은 살 생선이 아닌 흰 살 생선입니다. 연어가 이러한 색을 가진 이유는 "카로테노이드"에 의한 것으로 카로테노이드계 색소로는 "아스타잔틴"이 대표적인데 이 성분은 연어의 주 먹이인 새우에 많이 들어있습니다. 연어는 어릴 때부터 새우 같은 갑각류를 먹으면서 성장하는데 덕분에 이러한 색소 성분이 체내에 축적되면서 우리가 알고 있는 연어의 색으로 변화한 것입니다. 반면 양식산 연어는 광어나 우럭 같은 어류와 .. 더보기 이전 1 다음
